Sarah Renson over het succes van haar tweede patisseriezaak
Sarah Renson houdt van artisanale patisserie. Ze startte in de dessertafdeling van toprestaurants als Hof van Cleve en The Jane. Intussen maakt ze met haar tweede zaak in Leuven furore in de zoete sector. Maak kennis met een vrouw vol passie en gedrevenheid.
Amper twee weken na opening van de tweede patisseriezaak zorgde een brand in de kelder voor een paasweekend in mineur. Alle etenswaren die klaar waren voor levering moesten vernietigend worden. Veel tijd om te treuren is er echter niet. Enkele dagen na de tegenslag bruist het van bedrijvigheid in de patissierzaak. Opzwepende muziek zorgt voor sfeer terwijl enkele personeelsleden vlijtig deeg kneden. Wanneer Sarah ons naar het terras leidt, spatelt ze nog even door beslag. Daarna slaat ze snel een praatje met een personeelslid dat buiten in de zon even pauzeert.
Dat Sarah dicht bij haar personeel staat, is duidelijk. "Een goed team is belangrijk. Alleen zo kan je groeien en kwaliteit verzekeren", klinkt het. "Ik wil ook zelf blijven bakken, dat is wat ik graag doe." Net daarom heeft ze voor het administratieve werk haar broer aangenomen. "Ik wil niet altijd bezig zijn met de mails."
Van privékeuken naar zaak
Terwijl ze in april haar tweede zaak opende, ontwikkelde ze twee jaar geleden nog haar eerste taartjes in haar privékeuken. "Het gaat enorm snel", stelt Sarah vast. "Mijn eerste gebak leverde ik aan De Optimist, een eetcafé in het centrum van Leuven." Al snel werd haar keuken te klein en opende ze haar eerste zaak in de Mechelsestraat. Ze wierf een bakker aan om haar te helpen. Daarna volgde nog personeel. "In de Mechelsestraat produceerden we zowel online bestellingen voor particulieren als producten voor restaurants." Zelfs de coronaperiode verhinderde de zoete bezigheden niet. "Ik ben daar heel dankbaar voor", klinkt het.
"In sommige zaken is er een drempel om binnen te stappen, dat wil ik vermijden"
De tweede vestiging zorgt voor nieuwe mogelijkheden. "Vroeger werkten we enkel op bestelling, nu kunnen passanten ook echt langskomen in onze winkel." De klant vindt er niet alleen taartjes, koekjes en dessertbekerts, maar ook roomijs. "Ik vind het belangrijk dat onze winkel toegankelijk is", vervolgt Sarah. "In sommige topzaken is er een drempel om binnen te stappen, dat wil ik vermijden."
Low-key Instagram
Die toegankelijkheid trekt Sarah Renson ook door naar haar Instagrampagina. "Het moet niet te afgeborsteld zijn. Daar ben ik geen fan van." Via haar Instagramaccount houdt ze haar klanten op de hoogte van nieuwe producten. Ook foto's achter de schermen of korte video's passeren de revue.
Naast toegankelijkheid is kwaliteit belangrijk voor Sarah Renson. Grote ketens beschouwt ze niet als concurrenten. "Of ketens nu een brood van twee of drie dagen oud verkopen, dat maakt niets uit. Zolang het maar verkocht wordt", klinkt het. "Bij ons zit het anders. Ik vind het belangrijk dat er in een zaak met passie wordt gewerkt." Zo verbindt het open atelier de klant met het productieproces.
De focus ligt niet alleen op patisserie. De onderneemster ontwikkelde ook een eigen set keramiek. Daarnaast kan elke zoetekauw op zaterdag bij Sarah Renson terecht voor een workshop. Tot slot voorziet de zaak ook dessertbuffets voor feestjes en babyborrels.
"De eerste weken reed ik steeds huilend naar huis. Je start als duts in de keuken"
De knepen van het vak leerde Sarah dankzij haar stages en werkervaring bij grote zaken als Hof van Cleve, The Jane en Joost Arijs."Ik heb moeten doorzetten. De eerste weken reed ik steeds huilend naar huis. Je start als duts in de keuken. Stap voor stap leer je bij", vertelt Sarah. Haar gedrevenheid en motivatie zijn ook vandaag niet weg te denken. "Ik werk graag hard. Ik heb een doel voor ogen en ik doe er alles aan om dat te doen slagen."
Fan van bokkenpootjes
Dat hard werken en passie samen gaan, bewijst Sarah Renson. In haar vrije tijd gaat ze graag eten in andere zaken. Dat voedt haar creativiteit. "Soms proef ik iets en wil ik dat ook maken." Toch zijn er grenzen aan haar eigen creaties. "Zo’n taart van ons, daar kan je me geen plezier mee doen", klinkt het resoluut. "Ik eet graag taart hé, maar niet van mijn eigen zaak. Ik heb die al te veel moeten proeven." De zelfgemaakte bokkenpootjes doen haar dan weer wel watertanden. "Oh, en het roomijs, dat kan ook smaken", sluit ze af.
Taarten en andere lekkernijen kan je bestellen en kopen bij Sarah Renson in de Mechelsestraat of op de Tiensesteenweg te Leuven. Meer informatie vind je op de website.
Comments