Getest: grillkaas uit Berlare
De Cypriotische halloumi heeft een Belgische soortgenoot: Berloumi, een grillkaas afkomstig uit het Oost-Vlaamse Berlare. Berloumi is veelzijdig: je kunt hem bakken, grillen, braden en frituren. Een lekkere kaas, al moet je even wennen aan de smaak en textuur.
Sinds 2014 kennen we in België een eigen variant van halloumi. De kaas wordt gemaakt door De Zuivelarij, een ambachtelijk zuivelbedrijf in het Oost-Vlaamse Berlare en heet dan ook toepasselijk Berloumi. Intussen is de grillkaas zo populair dat je Berloumi ook buiten Berlare in de supermarkt kan vinden. Handig, want zo moet je niet heel het land doorkruisen voor een kaas van eigen bodem.
Krokant laagje
Het is vooral de textuur die de kaas uitzonderlijk maakt. Omdat de kaas wordt ‘herkookt’ tijdens het productieproces krijgen de eiwitten een andere structuur. Daardoor heeft Berloumi een typisch elastische structuur.
In tegenstelling tot andere kazen, zal Berloumi niet smelten wanneer je hem bakt of grilt, maar krijgt het een verrassend krokant laagje. Vandaar ook de bijnaam ‘grillkaas’. Eerlijk: wie de textuur niet gewend is, zal even schrikken. De kaas heeft een vlezige textuur en piept tussen de tanden.
Verschillende marinades
In De Zuivelarij wordt de kaas gemaakt op het ritme van de seizoenen. Elk seizoen heeft een andere marinade. Zo heeft de winterse variant een gerookte toets, terwijl Berloumi in de lente smaakt naar chilipeper en munt. Wij testten de laatste variant. De verfrissende muntsmaak moet je erbij denken, want die proefden we niet. De chilipeper was dan weer wel aanwezig.
We aten Berloumi met quinoa, kikkererwten en gebakken groenten, een ideale voedzame lunch. Tijdens de bereiding leek de kaas te ruiken naar omelet of verloren brood. De smaak was dan weer helemaal anders, waardoor de slogan op de website volledig klopt: "It’s Cheese, Jim, but not as we know it."
Wereldse zuivelproducten
Wie niet genoeg kan krijgen van deze grillkaas, kan ook andere varianten testen. Zo is er ook een Berloumi van geitenmelk en een biologische variant. Die laatste kan je kopen in de bio-winkels en Bio-planet.
Daarnaast specialiseerde De Zuiverlarij zich ook in andere wereldse zuivelproducten. Zo maakt het zuivelbedrijf ricotta van Berloumi en kan je er terecht voor viVie, de Belgische cacioricotta, of Labneh, een dikke, licht gezouten yoghurtkaas.
Commenti